非真空冷凍干燥技術(shù)及無加熱烘干技術(shù)介紹
非真空冷凍干燥技術(shù)是指利用在共晶點以下的溫度時，利用干燥的冷空氣對物料進行風干的脫水作業(yè)，比較典型的例子是速凍后的物料在低溫庫中貯存時所發(fā)生的干耗過程，由于這種脫水對貯藏的產(chǎn)品是不利的，因此應盡量避免之。
非真空冷凍干燥的就是利用這一種現(xiàn)象來達到脫水的目的，不過，要想達到生產(chǎn)規(guī)模的脫水，必須想方設(shè)法提高其脫水速率。其實，在這一過程中，也發(fā)生了固體的冰直接汽化成水蒸汽的現(xiàn)象，此時升華的動力是冰的表面與干燥冷空氣之間濕度差，不過由于干燥的冷空氣對冰表面的濕度差相對較小，其升華的速率并不大，整個脫水過程也是比較長的，冷的干燥空氣吸濕后還得要干燥后才能使用，其能耗也不小。國外在60年代設(shè)計制造過這樣的實用裝置，經(jīng)生產(chǎn)實踐，人們認識到它沒有大多的優(yōu)勢，所以后來在這一技術(shù)領(lǐng)域就沒什么進展。
近年來，國內(nèi)外又有人根據(jù)這一現(xiàn)象利用自然界的冷源完成這一脫水過程，據(jù)說是在西北或東北的冬天時利用當?shù)氐牡蜏靥鞖�，然后用一個很巧妙的辦法對要加工的物料進行加熱（供給升華熱），從而進行干燥作業(yè)。筆者曾見過這種方法干燥的產(chǎn)品，用肉眼觀察，即可看見其表面的孔較真空凍干的要大，推測可能是其在干燥過程中局部出現(xiàn)過溶解現(xiàn)象。
后來，人們根據(jù)干燥冷空氣能脫水的原理，將這一技術(shù)的升華溫度提高到常溫附近，這就是無加熱烘干技術(shù)，準確地講，應該稱做無加熱風干技術(shù)。在這一溫度范圍內(nèi)，水份不是用升華的方式除去，而是用蒸發(fā)的方式除去，與普通烘干不一樣的是，它是在較低溫度下對水份進行蒸發(fā)作業(yè)的。該技術(shù)還有一個分支，就是采用氮氣等惰性氣體作介質(zhì)而非空氣。一些研究者還為此發(fā)表過論文、申請過專利，也聽說有人據(jù)此而得到晉升或評到高級職稱，一些研究者還在5年前左右甚至還預言說該技術(shù)的產(chǎn)品將取代凍干技術(shù)的產(chǎn)品，5年多過去了，筆者并未看到他們的預言變成現(xiàn)實，倒是看到凍干食品行業(yè)獲得飛速發(fā)展。
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