牛奶中酪蛋白和乳清蛋白含量的測定方法

人類進化把牛奶帶到我們的餐桌上信不信由你，自人類能在地球上行走的15萬年里，成年人是不能喝牛奶。即使在一萬年前，在地球上任何的地方如果成年人喝牛奶，他們都會產生疼痛和抽筋的身體極端反應，然后發(fā)生了一些事情。

基因突變的出現(xiàn)使身體持續(xù)產生乳糖酶直至到成年，這似乎是一個明顯的進化優(yōu)勢，盡管科學家不清楚具體原因。它很可能與動物馴化有關，人類開始吃發(fā)酵乳制品，或者是應為生牛奶營養(yǎng)豐富、熱量密集的原因，不管怎樣，自那以后牛奶和奶制品一直是人類飲食的核心部分，牛奶能提供蛋白質和大量必需的氨基酸，這是必不可少的身體細胞結構（如肌肉，器官，皮膚，激素，酶）。

 

如今食品工業(yè)以多種方式加工牛奶和生產許多不同的產品，除了酸奶和牛奶，牛奶也用于生產奶酪和烘焙產品以及冰淇淋的生產。牛奶蛋白質仍然是所有這些產品中跟蹤的最重要的成分之一，蛋白質含量在牛奶的交付和奶牛繁殖的價值確定方面也起著重要作用。

 

牛奶中的總蛋白質是使用凱氏方法確定的，通過使用凱氏消化和蒸餾法完成，該方法確定樣品中的所有氮含量，然后用特定因子換算獲取蛋白質含量。Kjeldahl方法是確定牛奶中總蛋白質的一種高效和快速的方法。

然而，由于它基于牛奶中所有的氮，它并不總是給出精確的價值，它不能識別其他氮化合物的摻假，因此有時使用特定儀器檢測摻假，如三聚氰胺，有時需使用光譜/色譜儀和 Kjeldahl 儀器的組合。使用同一臺 Kjeldahl定氮儀設備來確定非蛋白氮化合物 （NPN） 也是一個很好的解決方案，確定總蛋白質和NPN可以更好地分析樣品，但在實驗室需要花費更多的時間和工作。

 

Kjeldahl儀器還可用于分析牛奶和區(qū)分酪蛋白和乳清蛋白，這兩種蛋白質都存在于牛奶中。酪蛋白和乳清蛋白之間的顯著區(qū)別之一是身體吸收它們的速度有快慢。酪蛋白為身體提供緩慢、穩(wěn)定的氨基酸釋放，使其在禁食（如睡眠）之前成為理想之選。另一方面，你的身體消化和吸收乳清蛋白要快得多，對于你的鍛煉，這使得它成為完美的收官，因為它將啟動肌肉修復和重建過程。酪蛋白由 Kjeldahl 儀器確定，是 AOAC、IDF 和 ISO 指定的既定方法。

 

蛋白質的確定

每個實驗室都對其確定牛奶蛋白質的方法采用不同的標準，一些實驗室采用正式建立的經典方法，而另一些實驗室則優(yōu)先考慮快速處理時間、節(jié)約化學品和環(huán)境保護。無論選擇何種方法，瑞典OPSIS濕化學線都可以為確定牛奶中的總蛋白質、純蛋白質、非蛋白質氮化合物和酪蛋白提供有效的解決方案，我們的專用牛奶和乳制品解決方案是針對該行業(yè)的獨特需求定制的，除其他外還包括：

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包括 LabConnect 軟件，以方便重量輸入和從計算機中檢索結果�？梢耘渲脼榫哂性O定體積的牛奶分析。

在許多世界上最大的乳品廠中，已經建立和驗證了部署，目前中國多個乳品工廠都用瑞典OPSIS凱氏定氮儀取代了以往的蛋白質分析設備。