最新《GB 29921-2021 預(yù)包裝食品中致病菌限量》詳解

9月16日，國家衛(wèi)生健康委、市場監(jiān)管總局發(fā)布新版《GB 29921-2021 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品中致病菌限量》與《GB 31607-2021 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 散裝即食食品中致病菌限量》等17項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)。

根據(jù)要求，GB 29921-2021新標(biāo)準(zhǔn)于2021年11月22日正式實(shí)施！

GB 29921-2021與GB 29921-2013相比，都有哪些變化?

 

標(biāo)準(zhǔn)名稱

2021版標(biāo)準(zhǔn)由《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中致病菌限量》修改為《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品中致病菌限量》。

 

適用范圍

明確了標(biāo)準(zhǔn)不適用于執(zhí)行商業(yè)無菌要求的食品、包裝飲用水、飲用天然礦泉水。

 

 

應(yīng)用原則

 

新增內(nèi)容

增加了乳制品和特殊膳食用食品的致病菌限量要求，食品類別由11類增加到13類，以方便標(biāo)準(zhǔn)使用者正確理解標(biāo)準(zhǔn)中各食品種類的內(nèi)涵和范圍。

 

 

具體修改

修改部分食品種類的致病菌限量要求，標(biāo)準(zhǔn)結(jié)合產(chǎn)品實(shí)際及細(xì)菌性食源性疾病發(fā)生的情況，對多個致病菌額限量做出了調(diào)整。具體變化如下:

 

肉制品

a.刪除2013版肉制品類別下的熟肉制品和即食生肉制品；刪除大腸埃希氏菌 O157:H7 要求；

b.增加致瀉大腸埃希氏菌要求，并在備注中限定僅用于牛肉制品，即食生肉制品、發(fā)酵肉制品；

c.金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)方法由GB4789.10第二法改為GB 4789.10，不再限定金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)方法為第二法。

 

水產(chǎn)制品

a.刪除2013版水產(chǎn)制品類別下熟制水產(chǎn)品、即食生制水產(chǎn)品、即食藻類制品；

b.增加單核細(xì)胞增生李斯特氏菌要求；

c.刪除金黃色葡萄球菌要求。

 

糧食制品

a.刪除糧食制品類別下熟制糧食制品（含焙烤類）、熟制帶餡（料）面米制品、方便面米制品；

b.金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)方法由GB4789.10第二法改為GB4789.10，不再限定金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)方法為第二法。

 

即食豆制品

a.刪除即食豆制品類別下發(fā)酵豆制品、非發(fā)酵豆制品；

b.金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)方法由GB4789.10第二法改為GB4789.10，不再限定金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)方法為第二法。同時m和M單位由CFU/g改為CFU/g（ml）。

 

即食果蔬制品

a.刪除 大腸埃希氏菌 O157:H7 要求；

b.增加致瀉大腸埃希氏菌要求，并在備注中限定僅用于牛肉制品，即食生肉制品、發(fā)酵肉制品；

c.金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)方法由GB4789.10第二法改為GB4789.10，不再限定金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)方法為第二法；

d.增加單核細(xì)胞增生李斯特氏菌要求；

e.單核細(xì)胞增生李斯特氏菌和致瀉大腸埃希氏菌要求僅適用于去皮或預(yù)切得水果、去皮或預(yù)切的蔬菜及上述類別混合食品。

 

飲料

a.刪除飲料食品類別下（包裝飲用水、碳酸飲料除外）；

b.刪除金黃色葡萄球菌要求。

 

冷凍飲品

a.刪除冷凍飲品類別下冰淇淋類、雪糕（泥）類、食用冰、冰棍類；

b.金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)方法由GB4789.10第二法改為GB4789.10，不再限定金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)方法為第二法。

 

即食調(diào)味品

a.刪除即食調(diào)味品類別下醬油、醬及醬制品、水產(chǎn)調(diào)味品、復(fù)合調(diào)味料（沙拉醬等）；

b.金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)方法由GB4789.10第二法改為GB4789.10，不再限定金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)方法為第二法。

 

堅(jiān)果與籽類食品

a.食品類別由堅(jiān)果籽實(shí)制品修改為堅(jiān)果與籽類食品，同時刪除堅(jiān)果及籽類的泥（醬），腌制果仁類。

 

 

杭州大微有完整流程的系列產(chǎn)品，從樣品提取、前處理、接種、培養(yǎng)、定量/定性檢測均有對應(yīng)的產(chǎn)品，可適用于GB 29921-2021《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品中致病菌限量》中提到的檢測方法。杭州大微致力于提供完整的技術(shù)服務(wù)及儀器，始終助力健康中國，保障食品安全。

 

 

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