所有膳食纖維組分檢測早期方法論詳細介紹
膳食纖維的發(fā)現
膳食纖維的歷史可以追溯到古希臘時期，那時人們就知道麩皮谷物有助于預防便秘。20世紀30年代，J. H. Kellogg證實了麥麩對患有結腸炎和便秘的患者有積極影響，但直到1953年，Eben Hipsley博士在一篇關于妊娠毒血癥的文章中首次提出了“膳食纖維”這個術語。
在整個20世紀70年代，英國研究人員Denis Burkitt和Hugh Trowell成為該領域的領導者，提出了“膳食纖維假說”和“西方疾病”的概念。
在撒哈拉以南非洲研究人口的重要部分后，他們得出結論，典型西方飲食中缺乏未加工的高纖維食物導致了包括心臟病和結直腸癌在內的某些疾病的高發(fā)病率。2-4 休·特羅威爾（Hugh Trowell）因在1974年提出首個可接受的膳食纖維定義而受到贊譽。5,6
“膳食纖維由可食用植物細胞的殘余物、多糖、木質素以及抵抗人類消化酶消化的相關物質組成。”
早期方法論
在此之后，許多研究小組開始專注于改進用于測量膳食纖維含量的方法；Southgate、Theander、Schweizer、Furda、Heckman、Baker 和 Asp 是這一時期的主要貢獻者。他們的目標是開發(fā)一種分析方法，可用于量化 Trowell 所定義的膳食纖維。
Prosky 方法（1985 年）和李方法（1991 年）
到 1985 年，Leon Prosky 成功地領導了一個協(xié)作努力，在科學界就膳食纖維方法論達成了共識。這是通過一個實驗室間研究實現的，該研究導致 AOAC 985.29/AACC 32.05 被接受為膳食纖維分析的參考方法。這種方法受到了食品科學界的廣泛歡迎，成為食品和飲料行業(yè)可靠、可重復的分析工具。隨后出現了一系列相關的膳食纖維測量方法，并也得到了 AOAC 的批準。其中最有用的是 Prosky 方法的一個簡單擴展，它允許分別測量可溶性和不溶性膳食纖維（李方法 - AOAC 991.43）。
Prosky/Lee 方法論的局限性
20 世紀 90 年代初的科學調查開始凸顯膳食纖維定義的不足。越來越多的證據表明，應將抗性淀粉和非消化性低聚糖納入總膳食纖維中，因為這些食物成分展現出了許多膳食纖維所聲稱的健康益處。這些成分未被“黃金標準”Prosky 方法（AOAC 985.29）或其可溶/不溶擴展 - AOAC 991.43 所測量。分析界通過開發(fā)全新方法和擴展現有方法來應對這一挑戰(zhàn)。例如，可以使用 Matsutani 方法（AOAC 2001.03）測量包括非消化性低聚糖在內的膳食纖維，但對抗性淀粉的量化提出了更嚴重的問題。（K-TDFR）
抗性淀粉的測定
Prosky 方法（AOAC 985.29）從來不能用于抗性淀粉的測量，因為在酶解過程中苛刻的孵化條件（100°C，pH 8.2）確保樣品中的淀粉內容物完全糊化，去除了任何“抗性”成分。
單獨測量抗性淀粉
在整個 20 世紀 80 年代，許多研究小組（Champ，20 Berry，21 Cummings，22 以及 Muir 和 O’Dea23）將注意力轉向抗性淀粉的測量方法，并尋求開發(fā)一種使用偽生理孵化條件進行所需酶解步驟的方法。McCleary 等人 24 最終開發(fā)了一種使用胰腺 α-淀粉酶代替細菌 α-淀粉酶，在 pH 6、37°C 的條件下，可以成功且可重復地測量抗性淀粉的方法。這是唯一一種在實驗室間評估的嚴格性中幸存下來并被 AOAC 接受為官方方法（AOAC 2002.02）的抗性淀粉方法。25 （K-RSTAR）
經過深入研究，結果表明，為抗性淀粉方法開發(fā)的孵化步驟（只需非常微小的修改）也適用于高分子量膳食纖維（HMWDF）的測量。
所采用的溫和、生理相關的條件確保樣品中的淀粉不會糊化，并且可以作為膳食纖維的一個組分被準確測量。用于分離HMWDF的沉淀步驟按照AOAC 985.29進行，以保持之前的分子量截止值，此沉淀后的濾液的HPLC分析按照Matsutani方法（AOAC 2001.03）進行，以保證不可消化寡糖的正確測量。所有這些特點的綜合導致了McCleary方法26（AOAC 2009.01）的綜合總膳食纖維方法及其可溶/不可溶方法擴展（AOAC 2011.25）。這些方法進一步改進，開發(fā)出了更快速的RINTDF方法，用于快速綜合總膳食纖維的測量（AOAC 2017.16）。
RINTDF現在是唯一正確測量食品法典委員會定義的所有膳食纖維組分的方法。
參考文獻
1. Hiplsley, E. H. (1953)。膳食“纖維”與妊娠毒血癥。英國醫(yī)學雜志，2(4833)，420-422。文章鏈接
2. Trowell, H. (1972)。粗纖維、膳食纖維與動脈粥樣硬化。動脈粥樣硬化，16(1)，138-140。文章鏈接
3. Trowell, H. (1972)。缺血性心臟病與膳食纖維。美國臨床營養(yǎng)學雜志，25(9)，926-932。文章鏈接
4. Burkitt, D. P., Walker, A. R. P. & Painter, N. S. (1972)。膳食纖維對糞便和排便時間的影響及其在疾病發(fā)生中的作用。柳葉刀，300(7792)，1408-1411。文章鏈接
5. Trowell, H. C. (1974)。膳食纖維的定義。柳葉刀，303(7856)，503。文章鏈接
6. Trowell, H. C., Southgate, D. A. T., Wolever, T. M. S., Leeds, A. R., Gassull, M. A. & Jenkins, D. J. A. (1976)。膳食纖維重新定義。柳葉刀，307(7966)，967。文章鏈接
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12. Baker, D. (1981)。關于中性洗滌劑纖維方法的注記。“食物纖維分析”，(W. P. T. James 和 O. Theander 編輯)，Marcel Dekker, 紐約, NY。書籍鏈接
13. Asp, N-G., Johansson, C-G., Hallmer, H. & Siljestrom, M. (1983)�？焖倜阜y定不溶性和可溶性膳食纖維。農業(yè)與食品化學雜志，31(3)，476-482。文章鏈接
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15. AOAC官方方法985.29，食物中總膳食纖維-酶法-重量法。(1995)。分析方法官方手冊，第16版。AOAC國際，蓋瑟斯堡，MD。文章鏈接
16. AOAC方法991.43，食物中總、不溶性和可溶性膳食纖維-酶法-重量法，MES-TRIS緩沖液。(1995)。分析方法官方手冊，第16版。AOAC國際，蓋瑟斯堡，MD。書籍鏈接
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19. Gordon D. T. & Okuma K. (2002)。通過酶法-重量法和液相色譜法測定含有抗性麥芽糊精的選定食物中的總膳食纖維：協(xié)作研究。美國官方分析化學家協(xié)會國際雜志，(85)2，435-444。文章鏈接
20. Champ, M. (1992)。食物和食品產品中抗性淀粉的測定：實驗室間研究。歐洲臨床營養(yǎng)學雜志，46(補充2)，S51-S62。文章鏈接
21. Berry, C. S. (1986)�？剐缘矸郏涸跍y定膳食纖維時，能夠抵抗淀粉酶消化作用的淀粉的形成和測量。谷物科學雜志，4(4)，301-314。文章鏈接
22. Englyst, H., Wiggins, H.S. & Cummings, J. H. (1982)。通過氣液色譜法測定植物食物中的非淀粉多糖。分析家，107，307-318。文章鏈接
23. Muir, J. G. & O’Dea K. (1992)�？剐缘矸鄣臏y量：影響體外消化過程中逃逸淀粉量的因素。美國臨床營養(yǎng)學雜志，56，123-127。文章鏈接
24. McCleary, B. V. & Monaghan, D. (2002)�？剐缘矸鄣臏y量。美國官方分析化學家協(xié)會國際雜志，85(3)，665-75。文章鏈接
25. McCleary, B. V., McNally, M. & Rossiter, P. (2002)。通過酶法消化在淀粉和選定植物材料中測量抗性淀粉：協(xié)作研究。美國官方分析化學家協(xié)會國際雜志，85，1103-1111。文章鏈接
26. McCleary, B. V. (2007)。測量總膳食纖維（包括抗性淀粉）、不可消化寡糖和可用碳水化合物的綜合程序。分析生化化學，389(1)，291-308。文章鏈接
27. McCleary, B. V., DeVries, J. W., Rader, J. I., Cohen, G., Prosky, L., Mugford, D. C. & Okuma, K. (2010)。通過酶法-重量法和液相色譜法測定總膳食纖維（CODEX定義）：協(xié)作研究。美國官方分析化學家協(xié)會國際雜志，93(1)，221-233。文章鏈接
28. McCleary, B. V., DeVries, J. W., Rader, J. I., Cohen, G., Prosky, L., Mugford, D. C. & Okuma, K. (2012)。通過酶法-重量法和液相色譜法測定不溶性、可溶性和總膳食纖維（CODEX定義）：協(xié)作研究。美國官方分析化學家協(xié)會國際雜志，95(3)，824-844。文章鏈接
膳食纖維的歷史可以追溯到古希臘時期，那時人們就知道麩皮谷物有助于預防便秘。20世紀30年代，J. H. Kellogg證實了麥麩對患有結腸炎和便秘的患者有積極影響，但直到1953年，Eben Hipsley博士在一篇關于妊娠毒血癥的文章中首次提出了“膳食纖維”這個術語。
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Prosky 方法（1985 年）和李方法（1991 年）
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Prosky/Lee 方法論的局限性
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抗性淀粉的測定
Prosky 方法（AOAC 985.29）從來不能用于抗性淀粉的測量，因為在酶解過程中苛刻的孵化條件（100°C，pH 8.2）確保樣品中的淀粉內容物完全糊化，去除了任何“抗性”成分。
單獨測量抗性淀粉
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參考文獻
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所有膳食纖維檢測試劑盒
