健康飲食對腸道菌群結構變化的影響
過量使用防腐劑將對體內健康菌群產生致命危害
-----研究健康飲食對腸道菌群結構變化的影響
諾貝爾獎獲得者里德伯格提出，人是一種“超級生物體”：人體內生活著大量的共生細菌，其中大部分在人的腸道里，稱為腸道菌群，參與人體的營養(yǎng)、代謝和免疫過程，可視作“人的第二基因組”，是影響人體健康最重要的后天因素之一。大量科學證據(jù)表明腸道菌群可能直接參與了代謝性疾病的發(fā)生和發(fā)展。長期營養(yǎng)組成不合理和飲食習慣的不合理，會破壞腸道微生物生態(tài)系統(tǒng)的結構，一方面增加腸道里條件致病菌的數(shù)量，提高腸道游離抗原總量；另一方面，減少保護腸道屏障功能的細菌，使腸道屏障功能下降，導致血液中病菌抗原增加，刺激人體天然免疫細胞產生炎癥反應。長期、低度、系統(tǒng)性的炎癥，最終會破壞胰島素受體、損傷血管壁，導致糖尿病、冠心病等疾病的發(fā)作。腸道內的有害細菌還可以產生神經毒素和致癌物質，有可能也直接參與了神經精神性疾病和癌癥等疾病的發(fā)生與發(fā)展。由此可見，合理飲食是決定腸道菌群結構的最重要的因素。通過健康的飲食和改變膳食結構可以恢復和建立腸道菌群的結構平衡，這樣就可能最大程度地降低腸道內游離抗原和毒素的水平，保護腸道屏障功能，減少毒素攝入，消除慢性炎癥，使宿主逐步恢復被破壞的代謝機能，延長人的壽命。
人體內的正常微生物菌群是至關重要的，直接影響著人的健康和壽命。而當外界條件變化，如疾病、飲食不當、濫用藥物，攝入過量防腐劑等等，這一切都將打破體內原有的微生態(tài)平衡，造成菌群失調。大部分的防腐劑在人體內無法完全分解，例如食用山梨酸后，10%-50%的山梨酸無法分解，只能隨腸道排泄而出。而腸道內有著人體的正常菌群，防腐劑殺滅食品中有害微生物的同時也會殺滅人體的正常有益菌群。更令人擔憂的是，防腐劑在當今的加工類食品中無處不在，腸道內的微生物系統(tǒng)也無時不刻地受到防腐劑的威脅和侵擾。隨著時間的變遷和環(huán)境的改變，腸道內的有益菌群越來越少，有害菌群越來越多，腸道也隨之老化，進一步導致生理年齡逐漸縮短。表面上，我們殺害了食品中微生物，延長了食品的保質期，實際上，我們同時也在殺滅自身的微生物，無形中破壞了體內的腸道菌群結構。這種做法無異于飲鴆止渴，擾亂腸道微生物系統(tǒng)就等于縮短腸道壽命，也就意味著縮短人的生理壽命。
從最初的研究顯示小鼠的健康提升和壽命延長受到飲食習慣的影響，在許多動物體內已經觀察到可以有效的減輕代謝綜合征，包括靈長類動物和人類，經過研究證實減少脂肪攝入量能夠幫助動物建立起結構平衡的腸道微生物群結構體系，減少腸道中的抗原量而使得宿主受益。近期，研究人員針對狗和猴子開展了兩項終身代謝組學研究顯示，脂類與細菌代謝產物變化相關，表明腸道菌群、飲食和衰老之間存在著潛在的關聯(lián)。人體的腸道中具有廣泛多樣及高密集的微生物群，它們在調節(jié)宿主營養(yǎng)、代謝和免疫中發(fā)揮著及其重要的作用。食物中的營養(yǎng)宿主消化并吸收之后，剩余的部分會到達結腸來維持這些微生物群。飲食的組成及數(shù)量能夠顯著影響腸道微生物群。
腸道微生物已被證明在宿主的健康具有關鍵作用，其結構主要是由飲食形成。研究表明，在高脂肪或低脂飲食上終身限制熱量的攝入，顯著改變了小鼠的腸道菌群的整體結構。在腸道菌群，合理飲食誘導腸道微生物群的改變，導致了血清中脂多糖結合蛋白水平顯著降低，這些研究表明腸道微生物群結構體系的改善，有可能是低脂飲食導致的健康效應中的一個關鍵性因素，指出了調節(jié)腸道微生物群可作為開發(fā)有效抗衰老飲食干預的一個有潛力的方向。
防腐劑是指添加到食品中，用于防止食品腐敗變質，延長食品保存期，抑制食品中微生物繁殖的化學物質的統(tǒng)稱。許多防腐劑如苯甲酸、山梨酸等都屬于酸性物質，食用太多的酸性物質，直接增加機體的酸度也會導致人體內碘、鐵、鈣等物質過多消耗與流失，更何況任何一種防腐劑對健康而言，長期食用是有害的。因此歐共體兒童保護集團認為它不宜用于兒童食品中，日本也對它的使用作出了嚴格限制。現(xiàn)在國內常用的食品防腐劑有苯甲酸和山梨酸鉀，其中苯甲酸在正常人體內九成可代謝；山梨酸鉀大部分也可以在正常人體消化。
中國目前是全世界最大的防腐劑生產國和消費國，大多是人工合成的化學防腐劑，以上研究內容揭示了防腐劑可能通過間接破壞體內的菌群結構，而讓身體直接暴露在有害有毒的病菌面前，破壞人體的免疫系統(tǒng)，使人體的抵抗力下降而產生炎癥或疾病，因而可能會造成中國目前肝腎血癌病人的增長趨勢。因此不同國家對不同防腐劑的認識和使用限制不同，如：美國允許使用山梨酸，日本則不允許使用。尤其，近年來在追求健康理念積極引導下，部分國際知名品牌食品企業(yè)結合其加工食品屬性特點，自主通過不斷革新加工工藝技術，綜合運用高溫高壓、罐藏、冷藏、以及立法“通過控制水分活度來抑制細菌的生長”，等現(xiàn)代工藝技術和物理方法進行滅菌防腐，以替代傳統(tǒng)依賴添加防腐劑實現(xiàn)產品的保質防腐的陳舊加工工藝，確保加工生產的產品延長保質期的同時，又不添加或減少防腐劑的使用，極大限度地增加了食品安全性的同時又可以維護人體腸道的菌群結構，而不至于由于食用過量的防腐劑給人體帶來疾病。目前，國外眾多發(fā)達國家結合各類加工食品的屬性，鼓勵部分現(xiàn)代加工工藝技術成熟的食品企業(yè)，積極推廣和通過“水分活度”控制技術來抑制微生物的生長，延長產品保質期。如日本明確規(guī)定果凍等休閑食品標準不允許含防腐劑。近年來我國一些經濟發(fā)達地區(qū)部分國內行業(yè)主導品牌食品企業(yè)，伴隨改革開放，通過加強產品出口和對外加工及大膽引進發(fā)達國家現(xiàn)代工藝技術，主動同國際標準接軌，通過嚴格控制產品“水分活度”技術，生產出眾多優(yōu)質、美味且不含防腐劑的安全、健康食品，讓廣大食民真正體驗和分享到現(xiàn)代工藝技術的進步及改革開放帶來的豐碩成果。
為了人體的安全和健康，為避免每天攝入過量的防腐劑危害到健康，面對眾多五顏六色的含防腐劑食品和零食，眾多白領階層開始重新審視和調整自己的飲食習慣和結構，不含防腐劑食品成為她們首選。這是人類追求進步、追求健康的集中體現(xiàn)。隨著社會科學技術的不斷進步，及其我國現(xiàn)代食品加工工藝的不斷提升，在食品加工過程中嚴格控制“水分活度”必將成為主流工藝，相信未來我們一定能享受到更多優(yōu)質、美味、安全、健康的“不含防腐劑”食品。因為人類前進的步伐和追求健康的理念生生不息。
